Milanese di trota al prezzemolo con insalata russa alla mela verde | Isa Mazzocchi

    Ricetta di Isa Mazzocchi: Milanese di trota al prezzemolo con insalata russa alla mela verde

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 filetti trota bianca

    300 gr prezzemolo pulito e lavato

    200 gr per gelatina e 100 gr per pan grattato

    200 gr pangrattato

    1 mela granny-smith

    100 gr maionese

    16 capperi salati

    Insalata di stagione

    4 gr di agar-agar

    olio extravergine d’oliva

     

    Procedimento

    Per la salsa al prezzemolo

    Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente e salata; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Ridurre successivamente in crema e aggiustare di sale; aggiungere l’agar-agar, riscaldare a 65°C e raffreddare. Infine ritirare in una sac à poche e tenere in frigo.

     

    Peri filetti di trota

    Ricavare dei rombi dai filetti di trota; con l’aiuto di un coltello, formare una tasca e riempire con la gelatina di prezzemolo. Frullare il pan grattato con le foglie di prezzemolo, aggiustare di sale ed impanare le trote con il pane al prezzemolo.

     

    Per l’nsalata russa

    Aggiungere alla maionese la mela tagliata a dadini e tenere al fresco.

     

    Composizione del piatto

    Rosolare la trota in padella con olio extravergine d’oliva da ambo i lati, finire la cottura in forno per 2 minuti a 160°C. Servire in piatti individuali mettendo al centro la trota, appoggiare sopra l’insalata russa ed aggiungere i capperi dissalati.

    Finire con insalata di stagione.