Mezze maniche, gamberi, spinaci e pinoli tostati | Clelia Bandini

Ingredienti per 4 persone

320 g di mezzemaniche
1 mazzetto di spinaci
50 g di pinoli
12 pz. di gamberi freschi
2 spicchi d’aglio

Procedimento

Pulire i gamberi e privarli del budello, tagliare le code e condirle con olio sale e basilico.
Sbollentare in acqua salata le cime degli spinaci, freddarli in acqua e ghiaccio, saltarli in padella con aglio e acciuga e frullarli per ricavarne una salsa.
Tostare i pinoli in padella.
Far rosolare le teste dei gamberi in una padella con olio e aglio, aggiungere del ghiaccio, far ridurre il tutto e tenere il liquido da parte che servira’ come salsa per le mezzemaniche.
Mettere le mezzemaniche a cuocere in abbondante acqua salata.
Scolare le mezzemaniche a ¾ di cottura e terminare la loro cottura nella salsa ottenuta dalle loro teste, scottare le code un attimo in padella e tenerle al caldo.
A cottura ultimata mantecare con olio extravergine.
Aggiungere alle mezzemaniche le code dei gamberi, la salsa degli spinaci, i pinoli tostati, qualche germoglio di spinacio e servire.


Le fotografie sono di Roberto Cadeddu