Mezze maniche, gamberi, spinaci e pinoli tostati | Clelia Bandini

    Ricetta di Clelia Bandini: Mezze maniche, gamberi, spinaci e pinoli tostati

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    320 g di mezzemaniche

    1 mazzetto di spinaci

    50 g di pinoli

    12 pz. di gamberi freschi

    2 spicchi d’aglio

     

    Procedimento

    Pulire i gamberi e privarli del budello, tagliare le code e condirle con olio sale e basilico.

    Sbollentare in acqua salata le cime degli spinaci, freddarli in acqua e ghiaccio, saltarli in padella con aglio e acciuga e frullarli per ricavarne una salsa.

    Tostare i pinoli in padella.

    Far rosolare le teste dei gamberi in una padella con olio e aglio, aggiungere del ghiaccio, far ridurre il tutto e tenere il liquido da parte che servira’ come salsa per le mezzemaniche.

    Mettere le mezzemaniche a cuocere in abbondante acqua salata.

    Scolare le mezzemaniche a ¾ di cottura e terminare la loro cottura nella salsa ottenuta dalle loro teste, scottare le code un attimo in padella e tenerle al caldo.

    A cottura ultimata mantecare con olio extravergine.

    Aggiungere alle mezzemaniche le code dei gamberi, la salsa degli spinaci, i pinoli tostati, qualche germoglio di spinacio e servire.

    clelia bandini copertina 970

    Le fotografie sono di Roberto Cadeddu