Ricetta di Claudio Petrolo: meringa di Baccalà
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate
- 400 grammi di baccalà
- 1 tartufo nero
- Albumi
- Sale
- Olio extravergine di oliva (EVOO)
Procedimento
Avvolgi le patate in foglio di alluminio e cuocile a 180°C per 20 minuti. Dopo la cottura, pelale e schiacciale.
Taglia il baccalà a piccoli pezzi e cuocilo in olio, mantenendo una temperatura di 48°C per 15 minuti.
Monta a neve l'albume d'uovo con un pizzico di sale.
In una teglia, metti uno strato di purè di patate, che è stato mescolato con il tartufo nero, seguito da uno strato di baccalà e infine l'albume montato a neve.
Inforna per 5 minuti a 180°C e servi caldo.
