“Limonata al pomidoro” e mela verde, limone candito e oro | Marco Perez

Ingredienti per 6 persone

Per la mela

100 g di mela granny smith
30 g di aneto fresco
10 g di limone candito
4 foglie di nasturzio
Oro in fogli
Sale di Maldon
Limone da microplanare
Peperoncino fresco
Fecola di patata 5 g

Procedimento

Con la mela e l’aneto fare un’estratto trattenendo ¼ di mela per la brunoise che servirà come decorazione.
Condire la brunoise di mela con succo di limone, olio evo e sale di Maldon.
Portare l’estratto a bollore leggero e legare con la fecola precedentemente idratata.
Tagliare il limone candito in brunoise molto fine.

Composizione del piatto

Posizionare il peperoncino finemente tagliato sul piatto, servire la limonata alla mela, completare con entrambe le brunoise, la foglia di nasturzio, il limone microplanato e la foglia d’oro.
Un pizzico di maldon e un filo leggero di olio evo per finire.

<br>Reporter Gourmet – La Redazione