“Limonata al pomidoro” e mela verde, limone candito e oro | Marco Perez

    Ricetta di Marco Perez:  “Limonata al pomidoro” e mela verde, limone candito e oro

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 6 persone

    Per la mela

    100 g di mela granny smith

    30 g di aneto fresco

    10 g di limone candito

    4 foglie di nasturzio

    Oro in fogli

    Sale di Maldon

    Limone da microplanare

    Peperoncino fresco

    Fecola di patata 5 g

    Procedimento

    Con la mela e l’aneto fare un’estratto trattenendo ¼ di mela per la brunoise che servirà come decorazione.

    Condire la brunoise di mela con succo di limone, olio evo e sale di Maldon.

    Portare l’estratto a bollore leggero e legare con la fecola precedentemente idratata.

    Tagliare il limone candito in brunoise molto fine.

     

    Composizione del piatto

    Posizionare il peperoncino finemente tagliato sul piatto, servire la limonata alla mela, completare con entrambe le brunoise, la foglia di nasturzio, il limone microplanato e la foglia d’oro.

    Un pizzico di maldon e un filo leggero di olio evo per finire.

    copertina marco perez 970

    Reporter Gourmet – La Redazione