Lasagna tradizionale alla bolognese con Parmigiano Reggiano | Luigi Taglienti

    Ricetta di Luigi Taglienti: Lasagna tradizionale alla bolognese con Parmigiano Reggiano

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    ricetta lasagna verde con parmigiano reggiano
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    700 g di polpa magra di vitello

    500 g di polpa pomodoro passata

    300 g di pasta fresca all’uovo allo spinacio – ricetta tradizionale

    200 g di besciamella tradizionale

    200 g di cipolla bianca tritata

    100 g di carote tritate

    100 g di sedano verde tritato

    100 ml di vino rosso

    75 g di Parmigiano Reggiano

    50 g di zeste di limone

    2 chiodi di garofano

    2 semi di cardamomo verde

    Olio extravergine d’oliva q.b.

    Pepe e sale q.b.

     

    Procedimento

    In una casseruola larga e bassa fare rosolare a fuoco vivo la polpa di vitello, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo.

    Aggiungere le verdure tritate, lasciare cuocere per qualche minuto e bagnare con vino rosso.

    Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cucinare lentamente per almeno 4 ore.

    Aggiungere al ragù la besciamella, il Parmigiano Reggiano e le zeste di limone, ottenendo un impasto cremoso.

     

    Composizione del piatto

    Rivestire una tortiera rettangolare con le sfoglie di pasta all’uovo e iniziare ad alternare il ragù con le sfoglie, così da riempire lo stampo. Cuocere in forno statico a 175° per 35 minuti.

    Servire la lasagna tiepida.

    Fotografie di Alessandro Ghirelli