Lasagna tradizionale alla bolognese con Parmigiano Reggiano | Luigi Taglienti

Ingredienti per 4 persone

• 700 g di polpa magra di vitello
• 500 g di polpa pomodoro passata
• 300 g di pasta fresca all’uovo allo spinacio – ricetta tradizionale
• 200 g di besciamella tradizionale
• 200 g di cipolla bianca tritata
• 100 g di carote tritate
• 100 g di sedano verde tritato
• 100 ml di vino rosso
• 75 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di zeste di limone
• 2 chiodi di garofano
• 2 semi di cardamomo verde
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe e sale q.b.
   

Procedimento

In una casseruola larga e bassa fare rosolare a fuoco vivo la polpa di vitello, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo.
Aggiungere le verdure tritate, lasciare cuocere per qualche minuto e bagnare con vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cucinare lentamente per almeno 4 ore.
Aggiungere al ragù la besciamella, il Parmigiano Reggiano e le zeste di limone, ottenendo un impasto cremoso.
 

Composizione del piatto

Rivestire una tortiera rettangolare con le sfoglie di pasta all’uovo e iniziare ad alternare il ragù con le sfoglie, così da riempire lo stampo. Cuocere in forno statico a 175° per 35 minuti.
Servire la lasagna tiepida.




Fotografie di Alessandro Ghirelli