Ricetta di Luigi Taglienti: Lasagna tradizionale alla bolognese con Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 persone

700 g di polpa magra di vitello
500 g di polpa pomodoro passata
300 g di pasta fresca all’uovo allo spinacio – ricetta tradizionale
200 g di besciamella tradizionale
200 g di cipolla bianca tritata
100 g di carote tritate
100 g di sedano verde tritato
100 ml di vino rosso
75 g di Parmigiano Reggiano
50 g di zeste di limone
2 chiodi di garofano
2 semi di cardamomo verde
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe e sale q.b.

Procedimento

In una casseruola larga e bassa fare rosolare a fuoco vivo la polpa di vitello, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo.
Aggiungere le verdure tritate, lasciare cuocere per qualche minuto e bagnare con vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cucinare lentamente per almeno 4 ore.
Aggiungere al ragù la besciamella, il Parmigiano Reggiano e le zeste di limone, ottenendo un impasto cremoso.

Composizione del piatto

Rivestire una tortiera rettangolare con le sfoglie di pasta all’uovo e iniziare ad alternare il ragù con le sfoglie, così da riempire lo stampo. Cuocere in forno statico a 175° per 35 minuti.
Servire la lasagna tiepida.