Insalatina primaverile | Norbert Niederkofler

    Ricetta di Norbert Niederkofler: Insalatina primaverile.

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    Insalatina primaverile di Norbert Niederkofler

    Ingredienti per 4 persone

    Per l’insalata

    5 g foglie di:

    tarassaco

    silene

    dente di cane

    pimpinella

    crescione d’acqua

    billeri primaticcio

    aglio orsino

    5 g fiori di:

    tossilagine

    primule

    polmonaria

    (in base alla disponibilità)

    Procedimento

    Tagliare e mescolare le erbe in un’ampia ciotola.

    Per il dressing

    125 ml di laccatura al fieno

    25 ml di aceto balsamico di mela

    5 ml di aceto di mela

    25 ml di birra doppio malto

    5 ml di aceto di sambuco

    25 ml di olio di semi di vinacciolo

    Procedimento

    Unire tutti gli ingredienti all’interno di un thermomix e frullare a velocità massima per 2 minuti fino ad ottenere un’emulsione.

    Composizione del piatto

    25 g di olio evo

    10 g di olio all’aglio orsino

    Sale

    Procedimento

    Condire con il dressing, l’olio evo e l’olio all’aglio orsino. Aggiustare di sale e comporre il piatto con i fiori.

    Foto del piatto: Crediti Alex Moling

    Ingredienti e procedimento

    Insalatina primaverile di Norbert Niederkofler

    Ingredienti per 4 persone

    Per l’insalata

    5 g foglie di:

    tarassaco

    silene

    dente di cane

    pimpinella

    crescione d’acqua

    billeri primaticcio

    aglio orsino

    5 g fiori di:

    tossilagine

    primule

    polmonaria

    (in base alla disponibilità)

    Procedimento

    Tagliare e mescolare le erbe in un’ampia ciotola.

    Per il dressing

    125 ml di laccatura al fieno

    25 ml di aceto balsamico di mela

    5 ml di aceto di mela

    25 ml di birra doppio malto

    5 ml di aceto di sambuco

    25 ml di olio di semi di vinacciolo

    Procedimento

    Unire tutti gli ingredienti all’interno di un thermomix e frullare a velocità massima per 2 minuti fino ad ottenere un’emulsione.

    Composizione del piatto

    25 g di olio evo

    10 g di olio all’aglio orsino

    Sale

    Procedimento

    Condire con il dressing, l’olio evo e l’olio all’aglio orsino. Aggiustare di sale e comporre il piatto con i fiori.

    Foto del piatto: Crediti Alex Moling