Insalatina primaverile | Norbert Niederkofler

Insalatina primaverile di Norbert Niederkofler

Ingredienti per 4 persone

Per l'insalata

5 g foglie di:
tarassaco
silene
dente di cane
pimpinella
crescione d’acqua
billeri primaticcio
aglio orsino
5 g fiori di:
tossilagine
primule
polmonaria
(in base alla disponibilità)

Procedimento

Tagliare e mescolare le erbe in un’ampia ciotola.

Per il dressing

125 ml di laccatura al fieno
25 ml di aceto balsamico di mela
5 ml di aceto di mela
25 ml di birra doppio malto
5 ml di aceto di sambuco
25 ml di olio di semi di vinacciolo

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti all’interno di un thermomix e frullare a velocità massima per 2 minuti fino ad ottenere un’emulsione.

Composizione del piatto

25 g di olio evo
10 g di olio all’aglio orsino
Sale

Procedimento

Condire con il dressing, l’olio evo e l’olio all’aglio orsino. Aggiustare di sale e comporre il piatto con i fiori.
Foto del piatto: Crediti Alex Moling