Insalata verde con guacamole, amaranto croccante e aceto balsamico | Andrea Berton

    Ricetta di Andrea Berton: Insalata verde con guacamole, amaranto croccante e aceto balsamico

    0
    122
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per l’insalata verde

    Soncino

    Mizuna

    Insalata riccia

    Spinacini

    Indivia

    Sucrine

    Glacialis

    Portulaca

    Olio extravergine di oliva

    Sale maldon

    Aceto balsamico

    Procedimento

    Lavare e sistemare su una placca con carta assorbente tutte le insalate separatamente. Condire bene con olio extravergine di oliva, sale maldon e aceto balsamico.

     

    Per il guacamole

    2 avocadi maturi

    20 g di olio extra vergine di oliva

    1 cipollotto

    2 lime

    Sale

    Procedimento

    Pulire gli avocado e tagliarli a cubettoni. Frullare tutti gli ingredienti nell’Hotmix ed aggiustare di sale. Riporre in una poche da pasticceria e conservare a + 4°.

     

    Per l’amaranto

    500 g di amaranto

    2 lt di brodo vegetale

    3 lt di olio extra vergine per friggere

    Procedimento

    Cuocere l’amaranto nel brodo vegetale per 30 min. e lasciarlo gonfiare per altri 5 min. quindi stenderlo su carta da forno, tagliarlo con uno stampino rotondo di cm 8 Ø e farlo seccare in forno per 3 ore a 80°. Prima di servirlo, friggerlo nell’olio a circa 180° così da farlo gonfiare e renderlo molto friabile; durante la frittura il disco tenderà ad incurvarsi e a prendere la forma di una tegola piuttosto chiusa.

     

    Composizione del piatto

    Appoggiare un coppapasta da 16cm al centro del piatto. Stendere bene il guacamole e poi montare bene l’insalata. Aggiungere l’amaranto. Togliere il coppapasta.

    berton al lago copertina 970

    La fotografia di Andrea Berton è di Marco Scarpa