Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, pane e acciughe | Antonino Cannavacciuolo

    Ricetta di Antonino Cannavacciuolo: Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, pane e acciughe

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per l’insalata liquida

    1 cespo di insalata scarola

    1 dl. di olio extra vergine di oliva

    Sale

    Acqua di raffreddamento

    Acido ascorbico

    Per la stracciatella di bufala

    1 burrata di bufala

    0,5 dl. di crema di latte

    Per i trucioli di pane

    Briciole di pane di Fobello

    Per le acciughe

    15 gr. di acciughe dissalate

    Per le erbe aromatiche

    1 rametto di timo citron

    1 rametto di santoreggia

    1 rametto di maggiorana

    Per gli scampi

    4 scampi di media grandezza

     

    Procedimento

    Per l’insalata liquida

    Tagliare e lavare l’insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla. Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio extra vergine di oliva e regolando con il sale.

    Per la stracciatella di bufala

    Privare la burrata dell’involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore, che è la parte da utilizzare. Frullarlo con l’aggiunta di latte.

    Per i trucioli di pane

    Conservare le briciole di pane che si formano tagliando il pane di Fobello.

    Per le acciughe

    Togliere le acciughe dal sale, pulirle, dissalarle e conservarle in olio extra vergine di oliva.

    Per le erbe aromatiche

    Sfogliare i rametti utilizzando solo le foglie più piccole.

     

    Finitura del piatto

    Con l’ausilio di un cucchiaio stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche. Adagiare uno scampo tagliato in due sopra la crema di insalata liquida.

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    La foto di copertina è di Bob Noto