Ricetta di Paolo Trippini: Gnocchi di ricotta farciti di ricotta e menta. Un primo classico dalla cremosità estrema, dove il ripieno unisce avvolgenza e freschezza.
Per gli gnocchi
500 g di patate
2 uova
200 g di farina
200 g di ricotta
1 mazzetto di menta fresca
Olio extra vergine q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento
Lessare le patate in abbondante acqua salata, pelarle e passarle al setaccio; quando ancora sono calde, disporle su una spianatoia e lasciar freddare. Nel frattempo, condire la ricotta semplicemente con olio, sale, pepe nero e menta tritata; riporla quindi in una sac à poche.
Impastare gli gnocchi aggiungendo alle patate la farina e le uova. Con l'ausilio di un mattarello, stendere una parte dell'impasto dello spessore di circa 1cm, disporre al centro la ricotta con la sac à poche formando delle nocette, coprire con un’altra sfoglia di gnocchi e coppare come dei ravioli, quindi lasciar riposare una mezz'ora in frigo.
Per il condimento
150 g di Parmigiano
Semi di papavero
Olio extra vergine q.b.
Procedimento
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; in una casseruola larga, dopo qualche minuto, scolarli e riporli al centro del piatto dove saranno già stati disposti dei fiocchi di parmigiano; ancora parmigiano sopra, olio di oliva, semi di papavero, un ciuffo di menta e il gioco è fatto!
