Gnocchi di ricotta, brodo di pannocchie, gamberi rossi acidulati e cicoria | Moreno Cedroni

    Ricetta di Moreno Cedroni: Gnocchi di ricotta, brodo di pannocchie, gamberi rossi acidulati e cicoria

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    400 g di Ricotta primo sale di mucca

    200 g di Amido di riso

    3 lt di Acqua per cottura

    30 g di Sale

    50 g di Cicoria

    200 g di Pannocchie piccole (squilla mantis)

    20 ml di Olio extravergine

    1 g di Aglio tritato

    300 ml di Acqua

    3 g di Prezzemolo foglie

    1 g di Curcuma 1 g

    150 g di Gamberi rossi 150 g

    3 g di Succo

     

    Procedimento

    Tagliare la ricotta prima a fette da circa 1,5 centimetri, poi a dadi, passarli e coprirli con l’amido di riso. Con delle forbici tagliare le pannocchie a pezzi, far andare in un pentolino l’olio extravergine, l’aglio tritato, aggiungere le pannocchie, insaporire ed aggiungere l’acqua ed il prezzemolo tritato, sobbollire per qualche minuto, passare al setaccio ed aggiungere mescolando, la curcuma.

    Portare a bollore acqua e sale, sbollentare la cicoria e poi versare gli gnocchi di ricotta, saranno pronti quando saliranno a galla.

    Sbucciare i gamberi rossi e marinarli con il succo di lime per qualche minuto.

     

    Composizione del piatto

    Versare in piatti fondi il brodo di pannocchie, posizionare gli gnocchi appena cotti e le foglie di cicoria, finire con il gambero rosso.