Gnocchi di ricotta, brodo di pannocchie, gamberi rossi acidulati e cicoria | Moreno Cedroni

Ingredienti per 4 persone

400 g di Ricotta primo sale di mucca
200 g di Amido di riso
3 lt di Acqua per cottura
30 g di Sale
50 g di Cicoria
200 g di Pannocchie piccole (squilla mantis)
20 ml di Olio extravergine
1 g di Aglio tritato
300 ml di Acqua
3 g di Prezzemolo foglie
1 g di Curcuma 1 g
150 g di Gamberi rossi 150 g
3 g di Succo

Procedimento

Tagliare la ricotta prima a fette da circa 1,5 centimetri, poi a dadi, passarli e coprirli con l’amido di riso. Con delle forbici tagliare le pannocchie a pezzi, far andare in un pentolino l’olio extravergine, l’aglio tritato, aggiungere le pannocchie, insaporire ed aggiungere l’acqua ed il prezzemolo tritato, sobbollire per qualche minuto, passare al setaccio ed aggiungere mescolando, la curcuma.
Portare a bollore acqua e sale, sbollentare la cicoria e poi versare gli gnocchi di ricotta, saranno pronti quando saliranno a galla.
Sbucciare i gamberi rossi e marinarli con il succo di lime per qualche minuto.

Composizione del piatto

Versare in piatti fondi il brodo di pannocchie, posizionare gli gnocchi appena cotti e le foglie di cicoria, finire con il gambero rosso.