Ricetta di Viviana Varese: Gazpacho di pomodoro e peperone, verdure croccanti e ricotta.
INGREDIENTI per 4 persone
Per il gazpacho
800 g di Pomodoro datterino500 g di peperone rosso
65 g di cipolla rossa
100 g di olio extra vergine di oliva
55 g di pane di grano duro senza crosta
35 g di aceto di vino bianco
Sale fino QB
Procedimento
Cuocere i peperoni sulla brace finché la pelle diventa nera, quindi metterli in un contenitore ermetico e lasciar raffreddare. Spellarli ed eliminare i semi contenuti all’interno.Passare i pomodori lavati nel passa verdure per ottenere una passatina grezza di pomodoro. Lasciar scolare tutta la notte con un panno di etamina. Il giorno seguente raccogliere la passatina che avrà perso la propria acqua e mettere in un contenitore. Frullare la passatina di pomodoro insieme ai peperoni e agli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Composizione del piatto
Ravanelli, sedano, carote e insalatina dell’orto4 ricottine da 40 g l’una
Pimpinella, acetosa, achillea, tarassaco q.b.
Procedimento
Mondare le restanti verdure e tagliare in modo regolare. Disporre alla base del piatto il gazpacho e al centro la ricottina. Aggiungere le verdure croccanti intorno alla ricotta e decorare con le insalatine acidule e amare.Foto: Crediti Azzurra Primavera