Gazpacho di pomodoro e peperone, verdure croccanti e ricotta | Viviana Varese

    Ricetta di Viviana Varese: Gazpacho di pomodoro e peperone, verdure croccanti e ricotta.

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    Ingredienti e procedimento

    INGREDIENTI per 4 persone

    Per il gazpacho

    800 g di Pomodoro datterino

    500 g di peperone rosso

    65 g di cipolla rossa

    100 g di olio extra vergine di oliva

    55 g di pane di grano duro senza crosta

    35 g di aceto di vino bianco

    Sale fino QB

    Procedimento

    Cuocere i peperoni sulla brace finché la pelle diventa nera, quindi metterli in un contenitore ermetico e lasciar raffreddare. Spellarli ed eliminare i semi contenuti all’interno.

    Passare i pomodori lavati nel passa verdure per ottenere una passatina grezza di pomodoro. Lasciar scolare tutta la notte con un panno di etamina. Il giorno seguente raccogliere la passatina che avrà perso la propria acqua e mettere in un contenitore. Frullare la passatina di pomodoro insieme ai peperoni e agli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

    Composizione del piatto

    Ravanelli, sedano, carote e insalatina dell’orto

    4 ricottine da 40 g l’una

    Pimpinella, acetosa, achillea, tarassaco q.b.

    Procedimento

    Mondare le restanti verdure e tagliare in modo regolare. Disporre alla base del piatto il gazpacho e al centro la ricottina. Aggiungere le verdure croccanti intorno alla ricotta e decorare con le insalatine acidule e amare.

    Foto: Crediti Azzurra Primavera