Ricetta di Viviana Varese: Gazpacho di pomodoro e peperoni, verdure croccanti e ricotta.
INGREDIENTI per 4 persone
Per il gazpacho
- 800 g di Pomodoro datterino
- 500 g di peperone rosso
- 65 g di cipolla rossa
- 100 g di olio extra vergine di oliva
- 55 g di pane di grano duro senza crosta
- 35 g di aceto di vino bianco
- Sale fino QB
Procedimento
Cuocere i peperoni sulla brace finché la pelle diventa nera, quindi metterli in un contenitore ermetico e lasciar raffreddare. Spellarli ed eliminare i semi contenuti all’interno.
Passare i pomodori lavati nel passa verdure per ottenere una passatina grezza di pomodoro. Lasciar scolare tutta la notte con un panno di etamina. Il giorno seguente raccogliere la passatina che avrà perso la propria acqua e mettere in un contenitore. Frullare la passatina di pomodoro insieme ai peperoni e agli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Composizione del piatto
- Ravanelli, sedano, carote e insalatina dell’orto
- 4 ricottine da 40 g l’una
- Pimpinella, acetosa, achillea, tarassaco q.b.
Mondare le restanti verdure e tagliare in modo regolare. Disporre alla base del piatto il gazpacho e al centro la ricottina. Aggiungere le verdure croccanti intorno alla ricotta e decorare con le insalatine acidule e amare.
Foto: Crediti Azzurra Primavera
