Secondi piatti

Filetto di suino nero Sicilia, patacche, ginepro e vin cotto | Francesco Patti e Domenico Colonnetta

9 Filetto di suino nero Sicilia patacche ginepro e vino cotto def

Ricetta di Francesco Patti e Domenico Colonnetta: Filetto di suino nero Sicilia, patacche, ginepro e vino cotto 

Ingredienti per 4 persone


600 g di filetto di suino nero
100 g di demi-glace
400 g di patacche
100 g di mosto di vino cotto
100 g di aceto di casa
Aglio q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Cipolla fresca q.b.
Prezzemolo q.b.
Bacche di ginepro q.b.

Procedimento



Filetto di suino

Legare il filetto di suino e condirlo con sale, olio, aglio, salvia e rosmarino. Arrostire e completare la cottura in forno fino a raggiungere 63°C a cuore.

Riduzione di vino cotto

In una casseruola unire il mosto e l’aceto, far ridurre finché non si ottiene la consistenza desiderata.

Schiacciatina di patacche

Pelare le patacche e cuocere in acqua salata bollente. Schiacciare e condire con cipolla fresca e prezzemolo.

Patacche fritte

Tagliere finemente le patacche, immergerle in acqua ghiacciata, scolarle ed infine friggerle in olio a 180°C.
Preparare la demi-glace con qualche bacca di ginepro.

Composizione del piatto


Tagliare a medaglioni il filetto di suino, formare delle chenelle di patacche, decorare il piatto con bacche di ginepro schiacciate e le chips di topinambur.
Si può accompagnare il piatto con un gin tonic profumato al ginepro e bergamotto.

Francesco Patti e Domenico Colonnetta<
br>Reporter Gourmet – La Redazione

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta