Non c’è il basilico, ma il prezzemolo, e la pasta si fa interamente a mano: tutti i segreti di un tagliolino che raduna i golosi in Piemonte.

Preparare le verdure: monda e taglia grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla.
Cuocere: in una casseruola capiente, unisci i pomodori datterini, le verdure tagliate, i 2 spicchi d'aglio, il mazzetto di prezzemolo, la foglia di alloro e un pizzico di sale.
Sobbollire: fai cuocere a fuoco lento per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo.
Passare e condire: quando la salsa si sarà ristretta, rimuovi l'alloro e passala al passaverdure. Regola di sale e completa con un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Impastare: crea la classica fontana con la farina su una spianatoia. Versa al centro l'uovo intero, i 3 tuorli e l'acqua. Lavora l'impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.
Stendere: tira la pasta con il mattarello fino a renderla sottile.
Tagliare e asciugare: ricava i tagliolini, stendili su un piano di legno infarinato e lasciali asciugare per circa 30 minuti.

Insaporire il sugo: in una padella capiente, scalda circa 200 g della salsa di pomodoro preparata. Aggiungi il trito fresco di aglio e prezzemolo per profumare il sugo.
Cuocere la pasta: calala in abbondante acqua bollente e salata. Essendo pasta fresca, cuocerà in pochissimi minuti.
Mantecare: scola i tagliolini al dente, trasferiscili direttamente nella padella con il sugo e salta il tutto per amalgamare bene i sapori prima di servire.