Gnocchi blu di bufala, salsa di soia, guacamole | Francesco Oberto

    Ricetta di Francesco Oberto: Gnocchi blu di bufala, salsa di soia, guacamole

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per gli gnocchi

    1kg di patate di montagna

    600 g di farina 00

    sale q.b.

    2 uova intere

    Per la crema di guacamole

    1 avocado

    2 lime

    1 pizzico di sale

    Per la salsa di soia

    100 g di soia

    2 g di agar agar

    Crema blu di bufala

    1 kg di blu di bufala

    150 g di panna da cucina

     

    Procedimento

    Per gli gnocchi

    Mettere a bollire le patate per circa 1 ora e mezza.

    Schiacciare le patate, farle raffreddare, aggiungere sale e uova.

    Impastare le patate con la farina. Formare delle sfere di circa 5 g l’una.

    Per il Guacamole

    Pelare l’avocado, tagliarlo a concassè e mettere dento un mixer con il succo di due lime spremuti.

    Frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.

    Per la salsa di soia

    Frullare la soia con la agar agar in modo da renderla più densa.

    Per la crema di blu di bufala

    Parare la forma di Blu di bufala, metterla in un pentolino e farla scogliere con la panna.

    Far bollire l’acqua in un pentolino, buttare gli gnocchi, scolarli e saltarli in padella con un po’ di salsa di blu di bufala.

     

    Composizione del piatto

    Riporre gli gnocchi al centro del piatto, guarnire con salsa di soia e guacamole.

    Francesco Oberto copertina 970 3

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi