Floriano Pellegrino | Linguine, pistacchio e liquamen

    Ricetta di Floriano Pellegrino: Linguine, pistacchio e liquamen

    0
    1331
    Ricetta di Floriano Pellegrino
    Ingredienti e procedimento

    Ricetta di Floriano Pellegrino:  Linguine, pistacchio e liquamen

     

    Ingredienti per 4 persone

    70 g di Linguine Felicetti per porzione

    2 kg di pistacchi (già ammollati)

    10 g di liquamen

    Sansho pepper q.b.

    Xantana q.b.

     

    Procedimento

    Per il latte di pistacchio

    Frullare il pistacchio già ammollato con abbondante acqua, strizzare con un canovaccio e infine texturizzare con xantana.

     

    Per la pasta

    Procedimento per porzione: cuocere 70 g di linguine felicetti in acqua salata e amalgamare con 40 ml di latte di pistacchio e 10 g di liquamen.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare come da foto e finire con una spolverata di sansho pepper macinato.

    Floriano Pellegrino