Linguine, pistacchio e liquamen | Floriano Pellegrino

Ricetta di Floriano Pellegrino: Linguine, pistacchio e liquamen

Ingredienti per 4 persone

70 g di Linguine Felicetti per porzione
2 kg di pistacchi (già ammollati)
10 g di liquamen
Sansho pepper q.b.
Xantana q.b.

Procedimento

Per il latte di pistacchio

Frullare il pistacchio già ammollato con abbondante acqua, strizzare con un canovaccio e infine texturizzare con xantana.

Per la pasta

Procedimento per porzione: cuocere 70 g di linguine felicetti in acqua salata e amalgamare con 40 ml di latte di pistacchio e 10 g di liquamen.

Composizione del piatto

Impiattare come da foto e finire con una spolverata di sansho pepper macinato.