Ricetta di Floriano Pellegrino: Linguine, pistacchio e liquamen
Ricetta di Floriano Pellegrino: Linguine, pistacchio e liquamen
Ingredienti per 4 persone
- 70 g di Linguine Felicetti per porzione
- 2 kg di pistacchi (già ammollati)
- 10 g di liquamen
- Sansho pepper q.b.
- Xantana q.b.
Procedimento
Per il latte di pistacchio
Frullare il pistacchio già ammollato con abbondante acqua, strizzare con un canovaccio e infine texturizzare con xantana.
Per la pasta
Procedimento per porzione: cuocere 70 g di linguine felicetti in acqua salata e amalgamare con 40 ml di latte di pistacchio e 10 g di liquamen.
Composizione del piatto
Impiattare come da foto e finire con una spolverata di sansho pepper macinato.
