Ingredienti e procedimento
Ricetta per 4 persone
Per il flan di Aceto Balsamico di Modena IGP
50 g di Albume
50 g di Tuorlo
70 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP
80 ml di Latte Fresco
100 ml di Panna Fresca
10 g di Gelatina
Procedimento
Sbattere tuorli, albumi e Aceto Balsamico di Modena IGP.
Far bollire a parte latte e panna fresca ed aggiungere il composto precedentemente ottenuto portando il tutto a 84°C, sempre mescolando.
A questo punto aggiungere 10 g di gelatina, continuare a mescolare fino allo scioglimento della gelatina, dividere il composto in 4 fondine e metterle in frigo per farle rassodare
Per il Gelato al Parmigiano
150 ml di Latte fresco
200 g di Parmigiano Reggiano
100 g di meringa italiana
100 ml di Panna fresca semimontata
9 g di gelatina
Procedimento
Stemperare la meringa con il latte ed il Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato.
Aggiungere panna e gelatina e mescolare tutto il composto fino a che la gelatina si è sciolta.
Mettere in un contenitore di PacoJet e, prima di servire, pacossare
Composizione del piatto
Prendere le 4 fondine dal Frigo, aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP, una quenelle di Gelato di Parmigiano e servire.
