Flan di Aceto Balsamico di Modena IGP con gelato al Parmigiano Reggiano 24 Mesi | Terry Giacomello

    Ricetta di Terry Giacomello: Flan di Aceto Balsamico di Modena IGP con gelato al Parmigiano Reggiano 24 Mesi

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    Ingredienti e procedimento

    Ricetta per 4 persone

    Per il flan di Aceto Balsamico di Modena IGP

    50 g di Albume

    50 g di Tuorlo

    70 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP

    80 ml di Latte Fresco

    100 ml di Panna Fresca

    10 g di Gelatina

    Procedimento

    Sbattere tuorli, albumi e Aceto Balsamico di Modena IGP.

    Far bollire a parte latte e panna fresca ed aggiungere il composto precedentemente ottenuto portando il tutto a 84°C, sempre mescolando.

    A questo punto aggiungere 10 g di gelatina, continuare a mescolare fino allo scioglimento della gelatina, dividere il composto in 4 fondine e metterle in frigo per farle rassodare

     

    Per il Gelato al Parmigiano

    150 ml di Latte fresco

    200 g di Parmigiano Reggiano

    100 g di meringa italiana

    100 ml di Panna fresca semimontata

    9 g di gelatina

    Procedimento

    Stemperare la meringa con il latte ed il Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato.

    Aggiungere panna e gelatina e mescolare tutto il composto fino a che la gelatina si è sciolta.

    Mettere in un contenitore di PacoJet e, prima di servire, pacossare

     

     

    Composizione del piatto

    Prendere le 4 fondine dal Frigo, aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP, una quenelle di Gelato di Parmigiano e servire.