Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato | Felice Lo Basso

Ingredienti per 4 persone

Per la spuma

2 patate
30 ml panna fresca
2 cipollotto
1 spicchio di aglio
300 ml di fumetto di pesce
Sale q.b.
Pepe q. b.

Per le cozze

200 g di cozze Nieddittas
2 l di acqua di mare

Altro

10 g di riso soffiato
40 g di alga di mare

Procedimento

Per la spuma

Tostare aglio e cipollotto con un cucchiaio di olio.
Aggiungere la patata a cubetti e continuare la cottura con del fumetto di pesce.
Quando la patata sarà morbida, frullare al bimby con la panna e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare e trasferire il tutto in un sifone con due cariche.

Per le cozze

Pulire le cozze Nieddittas e lessarle in padella con l'acqua di mare e uno spicchio di aglio, prezzemolo e vino bianco.

Per il riso soffiato

Prendere il riso, farlo bollire per circa 40 min., lasciarlo raffreddare e disidratare a 45°C per 6 ore; successivamente friggerlo con olio di arachidi a 180°C.

Composizione del piatto

Disporre la spuma sul fondo del piatto, aggiungere le cozze Nieddittas leggermente scaldate con la propria acqua e finire il tutto con le alghe di mare e il riso soffiato.




Fotografie di Barbara Santoro
Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali