Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato | Felice Lo Basso

    Ricetta di Felice Lo Basso: Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la spuma

    2 patate

    30 ml panna fresca

    2 cipollotto

    1 spicchio di aglio

    300 ml di fumetto di pesce

    Sale q.b.

    Pepe q. b.

     

    Per le cozze

    200 g di cozze Nieddittas

    2 l di acqua di mare

     

    Altro

    10 g di riso soffiato

    40 g di alga di mare

     

    Procedimento

    Per la spuma

    Tostare aglio e cipollotto con un cucchiaio di olio.

    Aggiungere la patata a cubetti e continuare la cottura con del fumetto di pesce.

    Quando la patata sarà morbida, frullare al bimby con la panna e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare e trasferire il tutto in un sifone con due cariche.

    Per le cozze

    Pulire le cozze Nieddittas e lessarle in padella con l’acqua di mare e uno spicchio di aglio, prezzemolo e vino bianco.

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    Per il riso soffiato

    Prendere il riso, farlo bollire per circa 40 min., lasciarlo raffreddare e disidratare a 45°C per 6 ore; successivamente friggerlo con olio di arachidi a 180°C.

     

    Composizione del piatto

    Disporre la spuma sul fondo del piatto, aggiungere le cozze Nieddittas leggermente scaldate con la propria acqua e finire il tutto con le alghe di mare e il riso soffiato.

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    Fotografie di Barbara Santoro

    Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali