Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 1 persona
Marinatura di gamberi viola
75 g di sedano
14 g di centrifuga di zenzero
18 g di cipolla bianca
4 g di coriandolo fresco
25 g di succo di lime
15 g di Pisco
3 g d’insaporitore
Procedimento
Passare al mixer tutti gli ingredienti e filtrare a un chinois. Marinare i gamberi puliti per qualche minuto.
Spaghetti
80 g carta di spaghettoni Vicidomini (25 g deg.)
n.1 spicchio di aglio in camicia schiacciato
Radice di curcuma (pelata e grattata )
Zeste di limone grattato
n.6 Gamberi viola marinati tagliati a metà carta (n.3 deg)
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
Procedimento
Fare un fondo di burro e aglio, e lasciare soffriggere fino a far diventare il burro quasi color nocciola, poi aggiungere la radice di curcuma e bagnare con il brodo vegetale.
Cuocere gli spaghetti per 15 minuti circa, poi aggiungerli al fondo di curcuma e lasciare che gli spaghetti tirino fuori l’amido.
Incorporare il succo della marinatura dei gamberi, le zeste di limone grattate, l’olio al peperoncino, infine mantecare fuori dal fuoco con la bottarga e aggiustare di sale.
Composizione del piatto
Porre alla base del piatto i gamberi, adagiare sopra gli spaghetti e una lamella di bottarga.
