Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana | Felice Lo Basso

    Ricetta di Felice Lo Basso: Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la crema al Parmigiano Reggiano

    500 ml di latte

    300 ml di panna fresca

    500 g di Parmigiano Reggiano

    4 fogli di colla di pesce

     

    Per la crema di melanzana affumicata alla brace

    1 melanzana nera

    2 foglie di basilico

    2 g di polvere di capperi

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

     

    Per i ditalini

    200 g di ditalini

    40 g di polvere di pomodoro

    Germogli di basilico q.b.

     

    Procedimento

    Per la crema al Parmigiano Reggiano

    Far ridurre del 50% la panna e il latte, dopodiché frullare al Bimby con il Parmigiano Reggiano e la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e trasferire in un sac à poche.

     

    Per la crema di melanzana affumicata alla brace

    Cuocere la melanzana intera con tutta la buccia alla brace finché non sarà abbastanza morbida. Quindi togliere la buccia e frullare con le foglie di basilico e la polvere di cappero. Aggiustare di sale e pepe, quindi trasferire in un sac à poche.

     

    Composizione del piatto

    Cuocere i ditalini in acqua bollente, condire con le due creme e impiattare come da foto.

    Felix Lo Basso Ristorante Memorie