Ricetta di Felice Lo Basso: Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone

Per la crema al Parmigiano Reggiano

500 ml di latte
300 ml di panna fresca
500 g di Parmigiano Reggiano
4 fogli di colla di pesce

Per la crema di melanzana affumicata alla brace

1 melanzana nera
2 foglie di basilico
2 g di polvere di capperi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per i ditalini

200 g di ditalini
40 g di polvere di pomodoro
Germogli di basilico q.b.

Procedimento

Per la crema al Parmigiano Reggiano

Far ridurre del 50% la panna e il latte, dopodiché frullare al Bimby con il Parmigiano Reggiano e la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e trasferire in un sac à poche.

Per la crema di melanzana affumicata alla brace

Cuocere la melanzana intera con tutta la buccia alla brace finché non sarà abbastanza morbida. Quindi togliere la buccia e frullare con le foglie di basilico e la polvere di cappero. Aggiustare di sale e pepe, quindi trasferire in un sac à poche.