Ricetta di Felice Lo Basso: Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone
Per la crema al Parmigiano Reggiano
- 500 ml di latte
- 300 ml di panna fresca
- 500 g di Parmigiano Reggiano
- 4 fogli di colla di pesce
Per la crema di melanzana affumicata alla brace
- 1 melanzana nera
- 2 foglie di basilico
- 2 g di polvere di capperi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per i ditalini
- 200 g di ditalini
- 40 g di polvere di pomodoro
- Germogli di basilico q.b.
Procedimento
Per la crema al Parmigiano Reggiano
Far ridurre del 50% la panna e il latte, dopodiché frullare al Bimby con il Parmigiano Reggiano e la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e trasferire in un sac à poche.
Per la crema di melanzana affumicata alla brace
Cuocere la melanzana intera con tutta la buccia alla brace finché non sarà abbastanza morbida. Quindi togliere la buccia e frullare con le foglie di basilico e la polvere di cappero. Aggiustare di sale e pepe, quindi trasferire in un sac à poche.
Composizione del piatto
Cuocere i ditalini in acqua bollente, condire con le due creme e impiattare come da foto.
