Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata
200 g di cavolo viola pulito e tagliato fine
80 g di Riso di Pasta Viazzo
500 ml di acqua
2 g di sale fino
2 g di zucchero di canna Eridania Tropical
Per gli strichetti
150 g di farina Pasta Oro Pasini
200 g di semola rimacinata Pasini
150 g di farina di grano arso
230 g di acqua calda
1 g di sale fino
3 g di burro
Per la finitura
3 g di succo di limone
20 g di uova di trota
2 g di foglie di sedano
Procedimento
Per la vellutata
Cuocere il cavolo viola con il Riso di Pasta, in acqua, per circa 40 minuti, scolare e frullare.
Se necessario diluire con l’acqua di cottura. Aggiungere sale e zucchero e filtrare al colino fine.
Per gli strichetti
Amalgamare tutti gli ingredienti assieme, coprire con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendere la pasta sottile e formare gli strichetti. (Tagliare la pasta in quadrati di un centimetro e mezzo ciascuno, chiuderli a triangolo, unire le due punte della base del triangolo.)
Cuocere in acqua bollente e salata per circa 2 minuti, scolare e condire con il burro.
Composizione del piatto
Disporre la vellutata al centro dei piatti, sopra mettere qualche goccia di limone in modo da far cambiare colore alla vellutata, le uova di trota e le foglie di sedano.
Degustare unendo gli strichetti alla vellutata.
La foto di Davide Oldani è di Sebastiano Rossi
La foto di copertina è di Brambilla Serrani
