Vellutata di cavolo viola e rosso, strichetti al grano arso e uova arancio | Davide Oldani

    Ricetta di Davide Oldani: Vellutata di cavolo viola e rosso, strichetti al grano arso e uova arancio

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la vellutata

    200 g di cavolo viola pulito e tagliato fine

    80 g di Riso di Pasta Viazzo

    500 ml di acqua

    2 g di sale fino

    2 g di zucchero di canna Eridania Tropical

    Per gli strichetti

    150 g di farina Pasta Oro Pasini

    200 g di semola rimacinata Pasini

    150 g di farina di grano arso

    230 g di acqua calda

    1 g di sale fino

    3 g di burro

    Per la finitura

    3 g di succo di limone

    20 g di uova di trota

    2 g di foglie di sedano

     

    Procedimento

    Per la vellutata

    Cuocere il cavolo viola con il Riso di Pasta, in acqua, per circa 40 minuti, scolare e frullare.

    Se necessario diluire con l’acqua di cottura. Aggiungere sale e zucchero e filtrare al colino fine.

    Per gli strichetti

    Amalgamare tutti gli ingredienti assieme, coprire con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

    Stendere la pasta sottile e formare gli strichetti. (Tagliare la pasta in quadrati di un centimetro e mezzo ciascuno, chiuderli a triangolo, unire le due punte della base del triangolo.)

    Cuocere in acqua bollente e salata per circa 2 minuti, scolare e condire con il burro.

     

    Composizione del piatto

    Disporre la vellutata al centro dei piatti, sopra mettere qualche goccia di limone in modo da far cambiare colore alla vellutata, le uova di trota e le foglie di sedano.

    Degustare unendo gli strichetti alla vellutata.

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    La foto di Davide Oldani è di Sebastiano Rossi

    La foto di copertina è di Brambilla Serrani