Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
Per il riso
320 g di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
160 g di burro dolce
80 g di Grana Padano grattugiato
1,5 lt di acqua calda e salata
10 ml di aceto di vino bianco
Sale fino
Per il pane
200 g di pan grattato
5 g di burro dolce
Per la salsa al Marsala
100 g Marsala ridotto
20 g di burro dolce
Per la finitura
5 g di Pepe nero mignonette
Procedimento
Per il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salta, e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano, l’aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.
Per il pane
In una padella far sciogliere il burro unire il pan grattato e tostare fino ad ottenere un colore dorato togliere dal fuoco e fra raffreddare
Per la salsa al Marsala
Portare il Marsala ridotto ad ebollizione togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi, con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo
Composizione del piatto
Disporre il riso in una fondina adagiare la salsa sui bordi, al centro il pane e il pepe nero mignonette.
La foto di Davide Oldani è di Sebastiano Rossi
La foto di copertina è di Brambilla Serrani
