Pane, pepe nero, Marsala e riso | Davide Oldani

    Ricetta di Davide Oldani: Pane, pepe nero, Marsala e riso

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il riso

    320 g di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)

    160 g di burro dolce

    80 g di Grana Padano grattugiato

    1,5 lt di acqua calda e salata

    10 ml di aceto di vino bianco

    Sale fino

    Per il pane

    200 g di pan grattato

    5 g di burro dolce

    Per la salsa al Marsala

    100 g Marsala ridotto

    20 g di burro dolce

    Per la finitura

    5 g di Pepe nero mignonette

     

    Procedimento

    Per il riso

    In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salta, e portare a cottura.

    Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano, l’aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.

    Per il pane

    In una padella far sciogliere il burro unire il pan grattato e tostare fino ad ottenere un colore dorato togliere dal fuoco e fra raffreddare

    Per la salsa al Marsala

    Portare il Marsala ridotto ad ebollizione togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi, con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo

     

    Composizione del piatto

    Disporre il riso in una fondina adagiare la salsa sui bordi, al centro il pane e il pepe nero mignonette.

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    La foto di Davide Oldani è di Sebastiano Rossi

    La foto di copertina è di Brambilla Serrani