Ricetta di Davide Oldani: Pane, pepe nero, Marsala e riso

Ingredienti per 4 persone

Per il riso

320 g di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
160 g di burro dolce
80 g di Grana Padano grattugiato
1,5 lt di acqua calda e salata
10 ml di aceto di vino bianco
Sale fino

Per il pane

200 g di pan grattato
5 g di burro dolce
Per la salsa al Marsala
100 g Marsala ridotto
20 g di burro dolce

Per la finitura

5 g di Pepe nero mignonette

Procedimento

Per il riso

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salta, e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.

Per il pane

In una padella far sciogliere il burro unire il pan grattato e tostare fino ad ottenere un colore dorato togliere dal fuoco e fra raffreddare

Per la salsa al Marsala

Portare il Marsala ridotto ad ebollizione togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi, con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo