Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 5 persone
200 g di prosciutto Joselito tagliato finemente
50 g di olio Joselito
100 g di burro
40 g di scalogno tritato
165 g di farina
200 g di panna
600 g di consommé Joselito
Sale
Pan grattato bianco
Fette di prosciutto Joselito
1 uovo
1 lt di olio d’oliva
5 fogli di gelatina (facoltativo)
Procedimento
Riscaldare la panna con il consommé di prosciutto. Aggiungere il burro, l’olio Joselito e i pezzetti di scalogno in una padella.
Cuocere a fuoco lento fino quando gli scalogni non si siano dorati. Aggiungere la farina e mescolare incessantemente fino ad ottenere un roux.
Aggiungere la panna e il consommé caldi e metà del prosciutto tagliato a pezzetti. Cucinare per 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o una spatola.
Appena l’impasto delle crocchette si addensa, rimuovere dal fuoco e aggiungere il rimanente prosciutto a pezzetti. Aggiungere sale a piacimento.
Rivestire un recipiente piano con pellicola da cucina trasparente. Disporre l’impasto delle crocchette e lasciare raffreddare per almeno un’ora nel frigo.
Impastare 30 g d’impasto fino a conferire alle crocchette una forma cilindrica.
Impanare le crocchette con farina, uova sbattute e pan grattato.
Riscaldare l’olio d’oliva e friggere, girando le crocchette più volte, fino a quando non saranno ben dorate.
Servire le crocchette con sopra una fetta di prosciutto Joselito.
La fotografia di Ferràn Adrià è di Enrique Badulescu
