Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi | Gennaro Esposito

    Ricetta di Gennaro Esposito: Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi

    0
    203
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la crocchetta di stoccafisso

    500 ml di olio di girasole per friggere

    200 ml di brodo di pesce

    80 g di stoccafisso (precedentemente pulito)

    75 g di pomodoro campano pelato

    75 g di farina

    75 g di burro

    60 g di pomodorini

    30 ml di olio extravergine di oliva

    2 uova

    1 aglio

     

    Per la crema di capperi

    50 g di capperi

    30 g di patate (precedentemente pelate e tagliate a cubetti)

    20 ml di olio extravergine di oliva

    5 g di cipollotto nocerino

    brodo vegetale q.b.

     

    Procedimento

    Per la crema di capperi

    In una padella, far rosolare il cipollotto Nocerino con l’olio ed unire i capperi.

    Unire le patate e far rosolare per qualche minuto. Infine, unire un mestolo di brodo e continuare la cottura. A

    ggiungere del brodo all’occorrenza, fino a completare la cottura delle patate con l’aiuto di un mixer, frullare il composto, ripassare a setaccio e tenere da parte.

    Per la crocchetta di stoccafisso

    In una pentola alta, far rosolare l’aglio nell’olio extra vergine di oliva ed estrarlo una volta imbiondito. Unire i pomodorini ed il pomodoro campano tagliato a cubetti.

    Cuocere per qualche minuto ed aggiungere lo stoccafisso tagliato a cubetti. Unire il brodo di pesce e continuare la cottura, con fiamma media, fino a ridurre completamente il brodo. Trasferire il composto in un mixer e frullare. Salare e pepare a piacere.

    Ripassare il composto a setaccio e successivamente unire il burro, la farina e le uova. Trasferire il composto in un sac a poche, privo di bocchetta, comporre dei cilindri della lunghezza di circa 5 cm e disporli su una teglia foderata con carta da forno.

    In abbondante olio di girasole, friggere le crocchette di stoccafisso.

    Aggiungere in cima la crema di capperi e servire.