“Cornicione della pizza” | Andrea Incerti Vezzani

    Ricetta di Andrea Incerti Vezzani: “Cornicione della pizza” Canossello, Parmigiano Reggiano, pere nashi marinate, nocciole e aceto balsamico tradizionale di Modena

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 porzioni

    320 g di Canossello

    100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

    100 ml di panna fresca

    150 g di pera nashi

    80 g di nocciole

    100 g di farina 0

    60 ml di acqua

    2 g di lievito

    Olio extravergine d’oliva

    Aceto balsamico tradizionale di Modena

     

    Procedimento

    Impastare la farina con acqua, lievito e olio e all’ultimo aggiungere il sale fino. Far riposare l’impasto per 2 ore e poi stenderlo sottile a macchina e copparlo formando un anello che sarà il nostro “cornicione della pizza”.

    Informare gli anelli a 190°C per 8 min fino a doratura. Portare a bollore la panna, poi unire il Parmigiano grattugiato e mescolare con una frusta, togliere dal fuoco e tenere da parte. Pelare e detorsolare le pere nashi, tagliarle a cubetti e confezionarle sottovuoto.

     

    Composizione del piatto

    Disporre il cornicione sul piatto, mettere al centro le fette di Canossello, guarnire con i cubetti di pere marinate, la crema di parmigiano, le nocciole e l’aceto balsamico.

    andrea incerti vezzani

    Foto di Stefano Mileto