“Cornicione della pizza” | Andrea Incerti Vezzani

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di Canossello
100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
100 ml di panna fresca
150 g di pera nashi
80 g di nocciole
100 g di farina 0
60 ml di acqua
2 g di lievito
Olio extravergine d’oliva
Aceto balsamico tradizionale di Modena
 

Procedimento

Impastare la farina con acqua, lievito e olio e all’ultimo aggiungere il sale fino. Far riposare l’impasto per 2 ore e poi stenderlo sottile a macchina e copparlo formando un anello che sarà il nostro “cornicione della pizza”.
Informare gli anelli a 190°C per 8 min fino a doratura. Portare a bollore la panna, poi unire il Parmigiano grattugiato e mescolare con una frusta, togliere dal fuoco e tenere da parte. Pelare e detorsolare le pere nashi, tagliarle a cubetti e confezionarle sottovuoto.
 

Composizione del piatto

Disporre il cornicione sul piatto, mettere al centro le fette di Canossello, guarnire con i cubetti di pere marinate, la crema di parmigiano, le nocciole e l'aceto balsamico.


Foto di Stefano Mileto