Cioccolato e liquirizia | Oliver Glowig

    Ricetta di Oliver Glowig: Cioccolato e liquirizia

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti

    Per il biscuit Sacher

    450 g di pasta di mandorle

    275 g di tuorli

    160 g di uova

    175 g zucchero a velo

    140 g di farina 00

    140 g di polvere di cacao

    410 g di albume

    220 g di zucchero semolato

     

    Per il semifreddo di liquirizia

    230 g di zucchero

    5 cucchiai di acqua

    10 g di tuorli

    20 g di Liquirizia in polvere

    600 g di panna montata

     

    Per la gelatina al cioccolato

    200 ml di acqua

    100 g di zucchero

    50 g di cacao

    10 g di gelatina

     

    Per il streusel al cacao

    130 g di burro salato

    130 g di zucchero di canna

    130 g di farina di mandorle

    90 g di farina

    20 g di cacao

     

    Procedimento

    Per il biscuit Sacher

    Montare con frusta la pasta di mandorle, tuorli, uova e zucchero a velo.

    Aggiungere farina e polvere di cacao e delicatamente l’albume con lo zucchero semolato montato.

    Cucinare a 180°C per 12 minuti.

    Per il semifreddo di liquirizia

    Bollire 180 g di zucchero con l’acqua a 121°C.

    Montare 50 g di zucchero con i tuorli a bagnomaria e aggiungere lo sciroppo.

    Montare a freddo e aggiungere liquirizia.

    Aggiungere la panna montata.

     

    Per la gelatina al cioccolato

    Fare bollire acqua e zucchero e aggiungere polvere di cacao e gelatina.

     

    Per il streusel al cacao

    Tagliare il burro a tocchetti, mischiare le polveri e aggiungere il burro, impastare finché risulti un composto ben omogeno, dare la forma e cucinare a 160°C per 8 minuti.