Dolci

Cioccolato e liquirizia | Oliver Glowig

liquirizia e cioccolato

Ricetta di Oliver Glowig: Cioccolato e liquirizia

Ingredienti

Per il biscuit Sacher

450 g di pasta di mandorle
275 g di tuorli
160 g di uova
175 g zucchero a velo
140 g di farina 00
140 g di polvere di cacao
410 g di albume
220 g di zucchero semolato

Per il semifreddo di liquirizia

230 g di zucchero
5 cucchiai di acqua
10 g di tuorli
20 g di Liquirizia in polvere
600 g di panna montata

Per la gelatina al cioccolato

200 ml di acqua
100 g di zucchero
50 g di cacao
10 g di gelatina

Per il streusel al cacao

130 g di burro salato
130 g di zucchero di canna
130 g di farina di mandorle
90 g di farina
20 g di cacao

Procedimento

Per il biscuit Sacher

Montare con frusta la pasta di mandorle, tuorli, uova e zucchero a velo.
Aggiungere farina e polvere di cacao e delicatamente l’albume con lo zucchero semolato montato.
Cucinare a 180°C per 12 minuti.

Per il semifreddo di liquirizia

Bollire 180 g di zucchero con l’acqua a 121°C.
Montare 50 g di zucchero con i tuorli a bagnomaria e aggiungere lo sciroppo.
Montare a freddo e aggiungere liquirizia.
Aggiungere la panna montata.

Per la gelatina al cioccolato

Fare bollire acqua e zucchero e aggiungere polvere di cacao e gelatina.

Per il streusel al cacao

Tagliare il burro a tocchetti, mischiare le polveri e aggiungere il burro, impastare finché risulti un composto ben omogeno, dare la forma e cucinare a 160°C per 8 minuti.

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