Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti | Vito Mollica

    Ricetta di Vito Mollica: Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 6 persone:

    Per la pasta

    500 gr. di semola

    225 ml. di acqua

    Sale

    Per la salsa

    200 gr. di pecorino

    20 gr. di pepe nero in grani

    80 gr. di burro

    40 ml. di olio extravergine d’oliva

    20 ml. di acqua

    8 pz. di gamberi rossi

    150 gr. di calamaretti piccoli puliti

    20 gr. di erba cipollina

    20 gr. di prezzemolo

     

    Procedimento

    Per la pasta

    Preparate una fontana con la semola, aggiungetevi l’acqua e il sale e lavorate per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lascerete riposare per 30 minuti.

    Create dei rotolini di pasta del diametro di 5mm, tagliateli in cilindretti di 5cm di lunghezza che, utilizzando due dita, trascinerete per dare forma ai cavatelli.

    Lasciate seccare i cavatelli per 1 ora in luogo fresco ed asciutto.

    Cuoceteli in abbondante acqua salata per 6 minuti.

    Per la salsa

    In una padella portate l’olio extravergine d’oliva ad una temperatura di 45°c, aggiungetevi i grani di pepe schiacciati e aspettate qualche secondo. Aggiungete l’acqua ed emulsionate con il burro.

    Versate nella padella i cavatelli precedentemente cotti e mantecate con il pecorino grattugiato.

    Cuocete i calamaretti a vapore per qualche secondo, pulite i gamberi, tagliateli a pezzettini e condite il tutto con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo.

    Impiattate la pasta adagiandovi sopra i gamberi e i calamaretti.

    Servite immediatamente.

    vito mollica copertina 970