Carne

Carne Marinata, verdure, gamberi e riccio di mare | Luca Landi

carne marinata

Ricetta di Luca Landi: Carne Marinata, verdure, gamberi e riccio di mare

Per la carne marinata

2 kg di carne di manzo taglio indicato: picagna
150 g sale
100 g zucchero di canna
La scorza grattugiata di 2 lime
120 g di menta fresca
Colatura di alici e acqua di mare

Procedimento

Parare la carne da grasso e nervetti, cospargerla con il mix della marinatura, per circa 24 ore. Privarla della marinatura e ungerla con olio extravergine. Mettere la carne minimo 24 ore in un mix di acqua di mare e colatura di alici bilanciata a gusto

Per il crudo

4 gamberi rossi
6 ravanelli
1 cuore di sedano bianco
2 carote
1 finocchio
6 rapette bianche
3 pomodori San Marzano ben maturi
Qualche cima di erbe spontanee
Olio extravergine toscano
Sale e pepe

Procedimento

Tagliare a piacere ma molto finemente le verdure che condiranno la carne e immergerle in acqua effervescente con ghiaccio, fino a che non diventano ben croccanti. Tagliare i gamberi puliti a pezzettini.
Pelare i pomodori e tritare finemente le falde private dei semi.

Per la maionese di riccio

In un contenitore mettere poca polpa di riccio di mare fresca e montare con un frullatore ad immersione con olio di vinacciolo freddato in frigo in precedenza, aggiustando di sale, fino ad ottenere una crema ben ferma.

Composizione del piatto

Tagliare la carne in parallelepipedi e scarpacciarla. Adagiarla sopra la tartare di pomodoro condita con olio extravergine, sale e pepe. Condire con qualche goccia di maionese di riccio di mare e qualche pezzetto di gambero crudo.
Con le verdure ben asciutte comporci un bouquet croccante di colore, aggiungete qualche scaglia di sale, olio sempre extravergine e le erbette.

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta