Agnello alla pizzaiola | Isa Mazzocchi

    Ricetta di Isa Mazzocchi: Agnello alla pizzaiola

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    1 carrè di agnello

    200 g di patate bianche

    100 g di salsa di pomodoro fatta in casa

    100 g di spinaci puliti e lavati

    30 g di origano fresco

    Sale q.b.

    Olio extravergine d’oliva

    Pepe q.b.

     

    Procedimento

    Per le patate

    Cuocere le patate al vapore; una volta cotte, passarle al setaccio, montarle alla planetaria con olio extravergine d’oliva e sale e tenerle in caldo.

     

    Per la salsa al pomodoro

    Cuocere la salsa di pomodoro fino a ridurla della metà, montare con mixer ad immersione con olio extravergine d’oliva e ritirare in un biberon da cucina.

     

    Per la salsa di spinaci

    Sbianchire gli spinaci in acqua bollente salata, frullare con mixer ad immersione con tre cubetti di ghiaccio, le foglie di origano e sale. Passare al setaccio e ritirare in un biberon da cucina.

     

    Per l’agnello

    Condire l’agnello con sale grosso e pepe; rosolare in padella a fuoco vivace e finire di cuocere in forno. Lasciar riposare per 10 minuti.

     

    Composizione del piatto

    Servire in piatti individuali mettendo sul fondo la salsa di pomodoro e quella di origano; unire la purea di patate e l’agnello tagliato. Finire con fondo di cottura e foglie di origano fresco.