Agnello alla pizzaiola | Isa Mazzocchi

Ingredienti per 4 persone

1 carrè di agnello
200 g di patate bianche
100 g di salsa di pomodoro fatta in casa
100 g di spinaci puliti e lavati
30 g di origano fresco
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva
Pepe q.b.
 

Procedimento

Per le patate

Cuocere le patate al vapore; una volta cotte, passarle al setaccio, montarle alla planetaria con olio extravergine d'oliva e sale e tenerle in caldo.
 

Per la salsa al pomodoro

Cuocere la salsa di pomodoro fino a ridurla della metà, montare con mixer ad immersione con olio extravergine d'oliva e ritirare in un biberon da cucina.
 

Per la salsa di spinaci

Sbianchire gli spinaci in acqua bollente salata, frullare con mixer ad immersione con tre cubetti di ghiaccio, le foglie di origano e sale. Passare al setaccio e ritirare in un biberon da cucina.
 

Per l’agnello

Condire l'agnello con sale grosso e pepe; rosolare in padella a fuoco vivace e finire di cuocere in forno. Lasciar riposare per 10 minuti.
 

Composizione del piatto

Servire in piatti individuali mettendo sul fondo la salsa di pomodoro e quella di spinaci; unire la purea di patate e l'agnello tagliato. Finire con fondo di cottura e foglie di origano fresco.