Acquasale con gamberi violetti | Angelo Sabatelli

    Ricetta di Angelo Sabatelli: Acquasale con gamberi violetti

    0
    458
    gamberi violetti ricette
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    12 pz di Gamberi violetti (di seconda)

    150 g di Pane raffermo a cubetti

    30 g di Cetrioli a cubetti

    30 g di Cipolla rossa (sottilmente affettata e spurgata in acqua)

    80 g di Pomodoro, semi rimossi e cubettatto

    1 g di Origano

    50 ml di Olio extra vergine

    4 Foglie di basilico spezzettato

    10 ml di Aceto

    Sale qb

    80 g di Salsa di pomodoro arrosto

    60 g di Gel cetriolo

    20 ml di Olio nero

    12 ml di Olio in polvere

    12 Foglie di basilico piccolo

     

    Procedimento

    In una coppa mettere il pane, cetrioli, cipolla rossa, pomodoro, origano, basilico e condire con olio, sale e aceto (deve essere appena percettibile), amalgamare bene e formare 12 polpette, conservare in frigo.

    Pulire i gamberi, eliminare il budello e conservarli in frigo.

     

    Composizione del piatto

    Alla base di quattro piatti mettere la salsa di pomodoro arrosto, punteggiare con il gel di cetriolo, aggiungere un po’ di olio nero e mettere tre polpette per porzione, posarvi sopra un gambero per polpetta e completare con le foglioline di basilico e l’olio in polvere.

    Angelo Sabatelli

    La fotografia dello chef è di Marco Varoli