Ricetta di Riccardo Camanini: Seppia di nassa, burro di anguilla affumicata, topinambur

Ingredienti per 4 persone

Per le seppie

Ingredienti

1 kg di seppia di Nassa
sale q.b.
zucchero q.b.

Procedimento

Pulire le seppie, salarle e zuccherarle e lasciarle insaporire per 15 minuti circa. Lavarle per rimuovere il sale e lo zucchero. Lasciarle asciugare per qualche ora.

Per l’anguilla

Ingredienti

100 g di anguilla affumicata
100 g di burro

Procedimento

Tostare leggermente il burro con l’anguilla affumicata, filtrare.

Per il topinambur

Ingredienti

200 g di topinambur
30 g di olio di semi di girasole
acqua q.b.
sale q.b.

Procedimento

Pulire il topinambur, bollirlo e aggiungere un pizzico di sale a metà cottura. Una volta cotto, togliere la buccia e unire nel termomix, l’olio di semi di girasole,e l’acqua, frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Mantenere a temperatura ambiente.