Ricetta di Fabio Abbattista: Spaghetti alla bottarga, gamberi e radice di curcuma
Ingredienti per 1 persona
Marinatura di gamberi viola
- 75 g di sedano
- 14 g di centrifuga di zenzero
- 18 g di cipolla bianca
- 4 g di coriandolo fresco
- 25 g di succo di lime
- 15 g di Pisco
- 3 g d’insaporitore
Procedimento
Passare al mixer tutti gli ingredienti e filtrare a un chinois. Marinare i gamberi puliti per qualche minuto.
Spaghetti
- 80 g carta di spaghettoni Vicidomini (25 g deg.)
- n.1 spicchio di aglio in camicia schiacciato
- Radice di curcuma (pelata e grattata )
- Zeste di limone grattato
- n.6 Gamberi viola marinati tagliati a metà carta (n.3 deg)
- Burro
- Bottarga di tonno grattata
- Peperoncino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino
Procedimento
Fare un fondo di burro e aglio, e lasciare soffriggere fino a far diventare il burro quasi color nocciola, poi aggiungere la radice di curcuma e bagnare con il brodo vegetale.
Cuocere gli spaghetti per 15 minuti circa, poi aggiungerli al fondo di curcuma e lasciare che gli spaghetti tirino fuori l’amido.
Incorporare il succo della marinatura dei gamberi, le zeste di limone grattate, l’olio al peperoncino, infine mantecare fuori dal fuoco con la bottarga e aggiustare di sale.
Composizione del piatto
Porre alla base del piatto i gamberi, adagiare sopra gli spaghetti e una lamella di bottarga.