Omelette di canocchie | Pier Giorgio Parini

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di canocchie
4 canocchie intere lessate
2 mandarini
200 gr. di stellaria media
1 cucchiaino di radice di polipodium ridotta in polvere2
Olio d' oliva q.b.
Sale q.b.
 

Procedimento

Passate le canocchie crude al tritacarne poi setacciatele per togliere tutti i gusci.
Una volta ottenuta la polpa, montatela con un po’ di olio d' oliva e aggiustate di sale.
Pulite la stellaria e conservate le cimette per la rifinitura del piatto: il resto va cotto in padella con poca acqua, poi va raffreddato e frullato fino ad ottenere una purea.
Spremete i mandarini e tenete da parte una piccola quantità di buccia, frullate il succo con poco olio d' oliva e aggiustate di sale. Successivamente aggiungete la buccia tagliata a piccoli quadretti.
Dopo scaldate una padella piccola con poco olio d' oliva, versatevi un po’ di “impasto” di canocchie, cuocete a fuoco lento, fate coagulare e disponete al centro le canocchie tagliate a pezzi.
 

Finitura del piatto

Sistemate l’omelette nel piatto dopo averla ripiegata, condite con la salsa di mandarino, la purea di stellaria, le cimette e la polvere di polipodium.