Carne di manzo, tanti aromi e una sorpresa: la maionese di nocciole, omaggio alla Tuscia della chef stellata Iside De Cesare.

Per la tartare

80 g a persona di carne di manzo
Fior di sale
Olio evo
Pepe, timo, maggiorana
Nocciole q.b.

Per l'olio solido

20 g di olio
40 g di maltodestrina

Per la maionese di nocciole

45 g di pasta di nocciola
40 g di tuorlo pastorizzato
80 g olio evo
Succo di limone
Aceto di vino
Sale
Acqua

Procedimento

Per la maionese di nocciole

Preparare la maionese di nocciole unendo anzitutto in una ciotola i tuorli, il sale, l’aceto e il succo di limone. Aggiungere la pasta di nocciola e poi, a filo, l’olio, utilizzando una frusta per emulsionare (se occorre aggiungere poca acqua).

Per la tartare

Preparare un trito di timo, tagliare le nocciole a metà, preparare le foglie di maggiorana e battere a coltello la carne di manzo. Condirla con olio, sale ed erbe tritate.

Per la finitura

Impiattare disponendo la maionese di nocciole, poi la tartare condita, sopra dei puntini di maionese residua, nocciole e maggiorana. Ultimare con l’olio solido (ottenuto miscelando olio con maltodestrina).