Pompelmo, lime e arancia per guarnire queste ghiotte crêpes d’autore: Daniel Boulud firma una ricetta che unisce la freschezza dell’agrume alla perfezione dell’impasto.
CRÊPES CON COMPOSTA AI TRE AGRUMI DI DANIELE BOULUD
Ricetta tratta dalla rubrica dello chef su Elle Décor
Foto di David Prince
Per 12-15 crêpes
- 2 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 700 ml di latte intero
- 300 g di farina
- 160 g di zucchero a velo, più 40 g per spolverare
- Burro, per ungere la padella
- 1 pompelmo, grattugiato e tagliato a spicchi
- 1 lime, scorza grattugiata e spicchi tagliati a pezzi
- 1 arancia, grattugiata e spicchi tagliati a pezzi
- Marmellata di arance, sciolta e raffreddata a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di foglie di menta o fiori commestibili, come le viole del pensiero (facoltativo)
In una piccola ciotola, sbattete le uova, i tuorli e il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In una ciotola capiente, sbattete la farina e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formate un buco al centro. Aggiungete il composto di uova nello spazio così creato in quattro riprese, mescolando dal centro verso l'esterno ogni volta per incorporare gradualmente gli ingredienti secchi e ottenere una pastella liscia. Filtrate il composto con un colino a maglie fini e lasciatelo raffreddare per almeno 1 ora. La pastella può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero, coperta, per tutta la notte.
Scaldate una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio. Imburrate leggermente la padella. Aggiungete 60 ml di pastella e ruotatela per ricoprire bene il fondo della padella. Cuocete finché la crêpe non sarà dorata, circa 2 minuti. Staccate il bordo con una spatola e giratela velocemente. Cuocete per un altro minuto. Fate scivolare su un piatto e ripetete con la pastella rimanente. Una volta pronte tutte le crêpe, coprite la pila con un foglio di alluminio per mantenerla calda.
In una piccola ciotola, mescolate delicatamente le scorze e gli spicchi di agrumi con la marmellata.
Per servire, piegate le crêpes in quattro e disponetele a ventaglio su un piatto da portata. Versate la composta sopra e spolverate con zucchero a velo. Guarnite con menta o fiori, a piacere.
