Dolci

Crema di nocciole, come farla in casa? La ricetta della “chef dei record” Anne-Sophie Pic

copertina crema nocciole anne sophie pic

Un’ottima crema spalmabile da servire con la brioche calda, tutto fatto in casa: scegliete un buon cioccolato fondente e seguite la ricetta infallibile di Anne-Sophie Pic.

Per l'impasto brioche

  • 250 g farina
  • 8 g fior di sale
  • 40 g zucchero
  • 12 g lievito di birra
  • 125 g burro
  • 250 g uova + 1 tuorlo per dorare
  • 60 g olio di semi di girasole

Per la crema spalmabile

  • 250 g panna liquida
  • 35 g zucchero
  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g pasta di nocciole (vedi alternativa sotto)
  • 20 g olio di semi di girasole

Materiale

Mixer elettrico

Il giorno prima, nella vasca della planetaria, unisci la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e metà delle uova. Impasta con il gancio (utensile incluso nella planetaria e utilizzato per preparare l'impasto del pane) per 5 minuti, quindi aggiungi il burro tagliato a pezzetti. Non appena l'impasto si stacca bene, versa gradualmente l'olio e il resto delle uova. Quando l'impasto li avrà assorbiti, lascialo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo lasso di tempo, riponilo in frigorifero per 24 ore.

Il giorno dopo, modella il panetto nella forma di un cordone e mettilo in uno stampo rettagolare. Ricava il tuorlo dalle uova e, con un pennello da cucina, passalo sulla superficie della brioche per farla dorare meglio in cottura. Lascia lievitare la brioche per 2 h a temperatura ambiente e cuoci in forno a 150 °C per 30 minuti.

In un pentolino fai poi bollire la panna liquida e lo zucchero. In un'insalatiera spezzetta il cioccolato, aggiungi la pasta di nocciole, versaci sopra il composto bollente, mescola bene e poi versa l'olio. Quando la crema spalmabile sarà omogenea, mettila in un contenitore, lasciala riposare per 30 minuti, poi gustala o conservala in un luogo fresco.

Taglia la brioche a fette e servila con la crema a piacere.

Non hai la pasta di nocciole a portata di mano?
Ecco come farla in casa!
Fai tostare per 15 min nel forno preriscaldato a 150 °C 200 g di nocciole sgusciate. Toglile dal forno, lasciale raffreddare e poi frullale finemente per ottenere l'impasto desiderato.

Conserva la crema spalmabile in frigorifero. Ricordati solo di tirarla fuori 30 minuti prima di assaggiarla per ammorbidirla.

Ricetta dal sito ufficiale della chef

Anne Sophie Pic PS

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