Tubetti sì, ma in un profumato e corroborante brodo di pesce. La ricetta del Signum con i consigli di Martina Caruso.

Ingredienti per 2 persone

PER IL BATTUTO

Mezza cipolla
1 costa di sedano
2 spicchi aglio senz’anima
1 peperoncino
30 g di basilico
Un filo d’olio

PER IL BRODO

200 g di filetto di pesce bianco
20 g di pelati
30 g di mandorle tostate
5 g di mix erbe secche (basilico, rosmarino, alloro, prezzemolo, maggiorana, timo ed erba cipollina)
Brodo pesce QB
Sale, pepe, olio QB

PER LA PASTA

140 g di pasta in formato tubetto

Preparazione

In un mortaio tritare con un filo d’olio la cipolla, il sedano, l’aglio, il peperoncino ed il basilico.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una pentola dal fondo largo ed aggiungere il battuto precedentemente ottenuto. Fare rosolare aggiungendo i pomodorini pelati ed il pesce bianco. Sfumare con vino bianco, fino quando non evapora.
Aggiungere del brodo di pesce, precedentemente ottenuto, e fare cuocere a fiamma media per 8 minuti circa.

Bollire la pasta in abbondante acqua bollente salata, e scolare a metà cottura unendola al brodo. Saltare rapidamente il tutto a fuoco medio finendo così la cottura della pasta.
Guarnire il piatto con le mandorle tostate tagliate a coltello ed il mix di erbe essiccate a base di basilico rosmarino, alloro, prezzemolo timo ed erba cipollina.

Ricetta tratta dal sito dell'Hotel Signum