L’ingrediente segreto del risotto all’onda di Harry’s Bar? Il Prosecco, fatto completamente evaporare durante la cottura. Qui vi sveliamo come.

INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

Per il brodo vegetale fatto in casa

2 litri d’acqua
Tre o quattro carote
2 pomodori
150 grammi di sedano
50 grammi di burro
Una cipolla dorata (circa 150 grammi)
Sale e pepe nero quanto basta

Per il risotto

500 grammi di Riso Vialone Nano, o Carnaroli (il più adatto quando si desidera preparare un risotto perfetto)
1 litro di brodo vegetale
100 grammi di Parmigiano Reggiano da grattugiare
200 millilitri di Prosecco
Una cipolla bianca
60 grammi di burro
Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento

Per una ricetta fatta in casa nella sua completezza è consigliabile preparare il brodo da zero: garantirà al piatto finale il sapore più autentico di un buon risotto all’italiana.

Iniziare con la preparazione delle verdure: occorrerà lavarle con cura, sbucciare le carote e la cipolla, eliminare le foglie dal sedano e poi tagliarle a pezzi di grandi dimensioni. A questo punto adagiare le verdure in una pentola capiente, aggiungere il sale e il pepe e coprire il tutto con due litri di acqua fredda. Accendere il fornello e portare a bollore: quando l’ebollizione sarà iniziata, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa un’ora. Trascorso il tempo di cottura, filtrare il composto: estrarre le verdure dal brodo con l’aiuto di un colino e mettere da parte la preparazione in attesa del suo utilizzo per il risotto.

Preparare separatamente il brodo vegetale e lasciare da parte.

Preparare il soffritto: pelare e tagliare la cipolla, riporla in una casseruola insieme a dell’olio extravergine di oliva e circa 30 grammi di burro. Far rosolare a puntino.

Unire il riso al preparato: la prima fase della cottura prevede una leggera tostatura. Per ottenerla, bisognerà lasciare il fuoco alto per pochi secondi, mescolando energicamente il riso. Una volta tostato, il riso avrà un aspetto lucido.

È il momento di introdurre il protagonista della ricetta nella preparazione: il Prosecco. Versarlo sul riso e proseguire con la cottura, questa volta a fuoco lento. Aspettare che il Prosecco sia evaporato completamente, prima di aggiungere sale e pepe a piacimento.

A questo punto bisognerà aggiungere il brodo vegetale, mestolo dopo mestolo, in modo da tenere sempre umida e cremosa la preparazione.

L’ultimo step consiste nella mantecatura del risotto: spegnere la fiamma e aggiungere quindi gli altri 30 grammi di burro e il Parmigiano, mescolando con energia fino a quando il risotto non avrà un aspetto denso e cremoso.