Due versioni dello stesso piatto: la prima più difficoltosa, per veri temerari; la seconda più accessibile ai cuochi in erba. Come fare l’iconica murena alla brace di Martina Caruso.

MURENA ALLA BRACE SOTTOTERRA

Difficoltà: difficile

Ingredienti

Murena (da 800 g a 1 kg circa)
100 g di sedano
200 g di cipolla rossa
100 g di prezzemolo
3 foglie di alloro
200 ml di vino bianco
100 ml di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale marino a scaglie
Q.b. di origano fresco
1 limone fresco

Procedimento

Scavare una piccola fossa nel terreno e accendervi al suo interno della legna; non appena si sarà formata della carbonella, porre il cartoccio sulla brace e coprire con della terra. Far cuocere sottoterra per circa 40 minuti.

Non appena ultimata la cottura, spellare e spinare la murena. Adagiare sul piatto da portata delle porzioni da 150/200 gr e condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, origano e un pizzico di sale.
La Chef suggerisce di servire il piatto tiepido.

MURENA ALLA BRACE, OLIO, LIMONE E ORIGANO

DIFFICOLTÀ : media

Ingredienti

Murena (da 800 g a 1kg circa)
Q.b. Olio
1 Limone
Q.b. Sale marino a scaglie
Q.b. Origano fresco
Q.b. Vino bianco
Foglie di alloro

Procedimento

Spellare e porzionare la murena facendo delle porzioni da 150/200 g.

Porre la porzione di murena sopra un foglio di carta da forno, condirla con 1 cucchiaino di vino bianco, un pizzico di sale, un filo d’olio e una foglia di alloro.

Adagiare il tutto sulla stagnola e chiuderla in modo da ottenere un cartoccio.

Porre il cartoccio sulla brace, senza girare, e far cuocere per 6/8 minuti.

Spinare la murena. Adagiare il pesce nel piatto e condire con un cucchiaino di limone, origano fresco, sale e un filo di olio extravergine d’oliva.

La Chef suggerisce di servire il piatto tiepido.

Ricetta tratta dal sito dell'Hotel Signum