Alessandro De Agostini, chef di Fior di Sale a Bologna, propone questi spaghetti sfiziosi e perfetti per i pranzi o le cene estive.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti di semola di grano duro 300 g
- Datterini gialli 350 g
- Limone non trattato
- Cipolla di Medicina 120 g
- Tonno fresco abbattuto 200 g
- Aglio 2 spicchi
- Zucchero di canna qb
- Olio Evo qb
Per la salsa di datterini
Tagliare a metà i datterini, sistemarli su una placca da forno insieme a due spicchi d'aglio. Condirli con poco olio evo, scorze di limone e zucchero di canna. Cuocere per un paio d'ore a 140°c per rendere i datterini confit. Una volta ultimata la cottura frullare i datterini, con l'aiuto di olio evo versato a filo, in modo da creare una salsa spumosa e omogenea.
Per la salsa di cipolla
Arrostire le cipolle di Medicina in forno a 160° per 40 minuti chiuse tra due teglie. Negli ultimi dieci minuti di cottura togliere la teglia che copre le cipolle e utilizzare la funzione grill per una leggera gratinatura. Una volta cotte frullare con olio evo e passare al setaccio in modo da ottenere una crema liscia.
Impiattamento
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolarli e mescolarli alla salsa di cipolla in modo da portarli a una temperatura tiepida.
Porre sulla base del piatto la salsa di datterini, adagiare sopra gli spaghetti conditi con la salsa di cipolla. Terminare il piatto con una tartare di tonno fresco condito con olio evo e scorza di limone.
