Dalla pasta di acciuga all’origano secco, il topping della pizza “fatto risotto”: Antonio Zaccardi trasforma in un primo cremoso la farcitura della tonda.

Foto di copertina di Sonia Gioia

Riso alla marinara

Ingredienti per 4 persone

200 g riso carnaroli
200 g salsa di pomodoro
100 g burro
100 g Parmigiano
20 g pasta di acciuga
200 ml acqua bollente
sale qb
aceto di vino bianco qb
origano secco qb
100 g crosta di pane di Altamura

Porre la crosta di pane in forno a 160°C per 20 minuti finchè il colore non risulterà abbastanza scuro. Frullare nel bimby fino a ottenere una polvere.

Tostare il riso in una pentola con olio e sale. Sfumare con vino bianco. Bagnare con acqua bollente e lasciare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la salsa di pomodoro calda e continuare la cottura per altri 8 minuti. Spostare la pentola dal fuoco; mantecare il riso con burro, Parmigiano, origano, pasta di acciuga.