Luisa Valazza svela come preparare i porcini ripieni più golosi di sempre: protagonista, un trito al prezzemolo che dà sprint al nobile fungo dalla consistenza carnosa.

Foto della chef: Crediti Luigi Gattinara

Ingredienti per 4 persone

4 funghi porcini freschi di medie dimensioni
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
Sale e pepe Q.B.
Olio extravergine d'0liva

Preparazione

Pulire i funghi accuratamente, scavare il gambo e con il ricavato preparare il ripieno; tritarlo finemente insieme allo spicchio d'aglio e allo scalogno. In una pentola far rosolare l'olio, aggiungere il trito e cuocerlo velocemente per un minuto; insaporirlo con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato. Riempire con questo il gambo dei funghi.

Prendere una pirofila da forno, ungere con dell'olio il fondo, allineare i funghi e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Preparare intanto la salsa di olio ed erbe a piacere Quando il fungo è cotto, servirlo su piatti caldi e irrorarlo con la salsa.