Un biscotto tutto di fiori, frutta e verdura, di grande eleganza e grande impatto estetico. Vi presentiamo il signature di Alexandre Mazzia, composto da una duplice base di pane e decorato con petali colorati.

Ingredienti

Per i peperoni rossi

4 peperoni rossi
Una cipolla bianca
Una cipolla rossa
2 g di polvere di zenzero
2 g di curry madras
200 g di mirin
200 g di saké
50 g di latte intero
50 g di panna al 35%
15 g di miele

Procedimento

Far rosolare 4 peperoni rossi tagliati a dadini. Aggiungere ½ cipolla bianca e rossa tritare finemente. Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero e curry.

Tostare leggermente. Sfumare con un cucchiaio di Mirin e sake e far ridurre. Aggiungere un cucchiaio di miele ed acqua fino a coprire, quindi far ridurre.

Prima di frullare, unire 50 g di latte e 50 g di panna.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, poi passare al setaccio. Mettere in una sac-à-poche.

Per il gel di limone

1 litro di succo di limone
40 g di pectina NH
10 g di zucchero

Procedimento

Versare 1,2 litri di succo di limone in una pentola e aggiungere 40 g di pectina NH e 10 g di zucchero, quindi portare a ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore, frullare con un mixer ad immersione per mescolare bene la polvere di pectina con il resto e passare al setaccio. Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare con una pellicola aderente.

Una volta ben freddo e solidificato, prendere una parte (¼ del composto) e passare attraverso un setaccio fine. Recuperare il gel e metterlo in una siringa.

Per le arance

3 arance intere
2 gocce di essenza di bergamotto
400 g di zucchero
2 litri d’acqua

Procedimento

Sbollentare per 3 volte 3 arance intere. Successivamente, basterà unirle con 2 litri d'acqua e 400 g di zucchero, quindi cuocerle per 72 ore.

Frullare, passare al setaccio, raffreddare. Aggiungere una goccia di essenza di bergamotto, poi mettere in una sac-à-poche.

Per il crostino di pane

Pane ai cereali q.b.
Pane alle noci q.b.
Olio evo e peperoncino di Esplette

Procedimento

Affettare con la macchina per il prosciutto delle fette di 2 mm di pane alle noci e pane ai cereali.

Sagomarle all’occorrenza con degli stampini rettangolari per ottenere la forma voluta. Metterle su una teglia con l’apposito tappetino da forno in silicone e spennellarle con olio d'oliva e peperoncino di Espelette.

Coprire con un altro tappetino in silicone leggermente unto e cuocere a 160°C per 18 minuti.